En una cocina industrial el filtro de campana debe ser tipo bafle. El filtro de malla funciona en una campana doméstica, con pocas horas de uso, pero en una cocina profesional se satura rápido, frena el aire y acumula grasa que puede encenderse. La diferencia está en cómo cada uno separa la grasa del aire.
Cómo funciona el filtro de malla
Está hecho con varias capas de malla de aluminio. El aire pasa a través de la malla y las gotas de grasa quedan atrapadas en ella. Al principio filtra bien, pero a medida que se llena el aire pasa con más dificultad, la campana extrae menos y la grasa acumulada queda expuesta al calor de los equipos.
Cómo funciona el filtro bafle
Tiene placas verticales en forma de U, montadas de manera que el aire tenga que zigzaguear entre ellas. En cada cambio de dirección las gotas de grasa, más pesadas que el aire, chocan con las placas, se condensan y escurren hacia abajo, a una canaleta. El paso de aire no se cierra, así que el caudal se mantiene mucho más estable aunque el filtro se ensucie.
Seguridad contra incendio
La norma NFPA 96, referencia internacional para cocinas comerciales, no acepta filtros de malla como filtro de grasa en campanas comerciales, salvo que formen parte de una campana certificada para eso. Los filtros bafle metálicos, en cambio, ayudan a frenar el paso de llamas hacia el ducto.
| Característica | Malla | Bafle |
|---|---|---|
| Cómo separa la grasa | La atrapa en la malla | Por cambio de dirección del aire |
| Caudal cuando se ensucia | Cae rápido | Se mantiene más estable |
| Limpieza | Se deforma con lavados frecuentes | Se lava en lavaloza o remojo |
| Uso recomendado | Campanas domésticas | Cocinas industriales |
Limpieza y reemplazo
Los filtros bafle se sacan y se lavan con agua caliente y desengrasante, en lavaloza o en remojo. En cocinas con mucha fritura conviene hacerlo a diario. Se reemplazan cuando están doblados, con placas sueltas o cuando ya no calzan bien en el marco, porque el aire empieza a pasar por los costados sin filtrar.
Cómo pedir el repuesto
Mida el alto, el ancho y el espesor del filtro actual en milímetros, y cuente cuántos hay en la campana. Si puede, envíe una foto del filtro y del marco donde se apoya.
En Filtro de Campana de Cocina fabricamos filtros bafle a medida en acero inoxidable. Envíenos las medidas por WhatsApp al +56 9 7971 7220.
Preguntas frecuentes
¿Y el filtro de carbón?
Sirve para retener olores en campanas domésticas de recirculación. No reemplaza al filtro de grasa en una cocina industrial.
¿Puedo cambiar los filtros de malla de mi campana por bafles?
En muchos casos sí, si el marco permite el espesor del bafle. Hay que medir antes de fabricarlos.
